​它是药食两用的野菜，名字听起来很陌生，和蒲公英长得很相似！

它是药食两用的野菜，名字听起来很陌生，和蒲公英长得很相似！

春天来了，一场春雨过后，山上的野菜长得异常丰盛！比如黄鹌菜这个野菜，它是厦门常见的一种野菜。在小区、公园、山地，甚至公交车停车站路边的石头缝里，只要一低头，就能看到黄鹌菜。黄鹌菜又名野芥菜、野青菜、毛连连、黄花枝香菜、黄瓜菜等。一般生于山坡、山谷及山沟林缘、林下、林间草地及潮湿地、河边沼泽地、田间与荒地上。在我国的长江以南地区均有分布，在北方省份也偶有发现。春雨过后，这个野菜非常鲜嫩，清热解毒，好吃又解腻！它是药食两用的野菜，名字听起来很陌生，和蒲公英长得很相似！

黄鹌菜，全草或根入药，多为一年生或二年生草本植物，秋季发芽出苗，以幼苗越冬，来年返青营养生长，4~9月开花、结果。种子边成熟边脱落，借冠毛随风传播。小时候长卵形叶片贴地成莲座，和蒲公英的小时候很像。黄鹌菜性凉味甘、微苦，无毒，是药食两用的野生蔬菜，其全草均可入药。传统中医认为，黄鹌菜有清热解毒，利尿消肿，止痛的功效。

一直以来总是把黄鹌菜认成蒲公英，因为我每次关注它的时候，都是它结果的时候，果实覆有一层白色柔软的绒毛，迎着风，就像降落伞般自由。它们总是随遇而安，载着风驶向它们的新家，开始自己新的生活，简单而美好。黄鹌菜虽然看着纤瘦，每朵花后的小伞兵也少，但它的繁殖能力不容小觑。瞧瞧这满头花儿，这边儿花还没开，那边小伞兵已经准备好飞翔，就这样，在长达数月的花期里，不断有种子飞离母体，开始新生。黄鹌菜和苦菜、蒲公英等其他菊科植物很相似，特别是花朵像得叫人无法分辨。黄鹌菜叶呈大提琴状羽裂，裂片边缘是不规则细齿，有少数的茎生叶。黄鹌菜的茎带紫红色，含有白色乳汁，根成圆柱形，须根肥嫩。开花的时候全为舌状花，花冠黄色。

黄鹌菜的幼芽、嫩茎叶、花都可以食用，在春夏两季，采摘鲜嫩的黄鹌菜茎叶，首先以热水汆烫去除苦涩，再以鱼干、肉丝炒食或凉拌，味道清香可口。吃法与蒲公英差不多，炒蛋做汤都行。另外还可以用来做馅包饺子，当一盘黄鹌菜饺子端上桌的时候，一口咬下去，唇齿间留下淡淡的清香，一盘下肚后，留下无限的念想。

初春时节，采嫩芽煮食，清爽略带苦味。在《救荒本草》这样写道：“救饥采苗叶，煠熟，换水淘净，油盐调食”。黄鹌菜，名字听起来很陌生，但在农村经常可见，稍微留点意，便不难发现它们纤瘦高挑的身形。春雨过后，这个野菜非常鲜嫩，清热解毒，好吃又解腻！小伙伴们，你吃过这个野菜吗？